大蒜油(8000-78-0)的制备方法：
    1.由百合科多年生宿根草本(大)蒜(Alliun sativunl)的鳞茎经破碎后在水 (1：7)中浸渍(50～60℃)发酵3h，再蒸馏0.5～2h而得。得率0.1%～0.2%。
    2.也可用CO₂超临界萃取法，条件：以15%乙醇 为夹带剂，压力25MPa，温度35℃，萃取240min。得率0.44614。成品淡黄褐色、半透明。
主要成分：
    丙基二硫化丙烯(约60%)，二硫化二丙烯(23%～39%)，三硫化二丙烯(13%～19%)，乙基二硫化丙烯(4%～5%)及甲基二硫化丙烯等100多种挥发性含硫化合物。总含硫量约35%～45%。
安全挂：
    1．GRAS (FEMA； FDA，§184.1317，2006)。
    2．PADI：4.045mg(FEMA)。
限量：
    FEMAJ软饮料0.01～0.30mg/kg；冷饮40mg/kg；糖果2.9mg/kg；胶姆糖12mg/kg；调味料16mg/kg。